Polémica por la carne de burro: advierten falta de controles sanitarios y cuestionan su comercialización
El médico veterinario Enrique Romero advirtió sobre la ausencia de controles bromatológicos adecuados en la comercialización de carne de burro y planteó fuertes cuestionamientos tanto sanitarios como de fondo en torno a su consumo.
Según explicó, la legislación vigente en Argentina establece que toda carne destinada al consumo debe provenir de establecimientos habilitados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), condición que —aseguró— no se estaría cumpliendo en este caso.
“El sistema exige que la faena se realice en frigoríficos autorizados y bajo control sanitario. En el caso de la carne de burro, hay serias dudas sobre el cumplimiento de estos requisitos”, sostuvo el especialista.
Romero remarcó que en provincias como Chubut no existen mataderos habilitados para este tipo de faena, lo que pone en cuestionamiento la trazabilidad del producto y las garantías sanitarias necesarias para su comercialización.
Más allá del aspecto técnico, el profesional consideró que el debate excede lo alimentario y se inscribe en un contexto más amplio. En ese sentido, señaló que la incorporación de este tipo de productos al consumo podría estar vinculada a la situación económica actual.
Asimismo, cuestionó que se presente como una alternativa gastronómica o “gourmet”, y advirtió sobre los riesgos de naturalizar su consumo sin los controles correspondientes.
Finalmente, Romero insistió en la necesidad de reforzar los mecanismos de control sanitario y garantizar que todos los productos cárnicos cumplan con la normativa vigente, a fin de proteger la salud de la población.
